屠宰行业结束无管理状态 北京企业均机械化屠宰 发布日期：2008年7月18日 来源：中国网 作者： 点击量：
2008年5月25日，国务院发布《生猪屠宰管理条例》，条例将于2008年8月1日起施行。7月17日，商务部市场运行司副司长徐息和接受中国政府网专访，就“规范生猪屠宰管理，保障肉品安全”与网友在线交流。
据徐息和介绍，80年代，有相当一部分经济界的人士提出应该取消带有行政管理性质的经营方式，走市场化的发展道路。因此，从80年代中期开始，相当一部分原来的机械化、检验检疫条件都比较好的企业被迫关闭了。市场化道路第一点就是要靠竞争取胜。在那段时间内，手工屠宰战胜了机械化屠宰，没有严格的检验检疫企业比执行了严格检验检疫的企业处于成本更低的位置，全国涌现出无数个手工屠宰、不规范的小型屠宰点。当时北京只有几百万人口，却有1000多个屠宰点，都是一口大锅、几把刀，没有相应的卫生条件，甚至有的屠宰点没有检疫人员，也没有检验设备。还有一些为了取得更好的经济效益，也屠宰病猪和有问题的生猪。这样一来，肉品安全形势空前严峻，屠宰行业基本上处于无管理状态。
徐息和说，在肉食品安全形势非常严峻的情况下，1997年，国务院出台了生猪屠宰管理条例，对生猪屠宰这样一个行业进行规范化的管理。十年来，全国屠宰行业的混乱现象得到了有效的纠正。例如说原来十万家甚至更多的无序化企业，到2007年底已经只有2万余家。像北京这样的大都市，原来有1000多家屠宰企业，现在只有十几家屠宰企业。北京的这些屠宰企业全部都是机械化屠宰，卫生条件、检疫条件、检验条件都符合国家有关规定，肉品安全得到了极大地提升。这是第一，整体环境得到了根本性改善。
第二，对私屠滥宰，故意注水和制售病害肉现象进行了严厉打击。各地查出的注水肉和注入一些其他物质的病害肉比例几乎微乎其微，肉品安全形势得到了维护。
第三，在整个行业中建立起了一个按照国家标准及其有关规定进行屠宰的讲信誉的氛围，使得这个行业开始朝着集约化、现代化、机械化的方向发展，涌现出一大批具有相当现代化水平的企业，比如双汇、金锣、雨润，市场份额在全国占的比例越来越高。
第四，普通老百姓对肉品安全的意识提高了。现在在农贸市场，老百姓都要查一查有没有检验检疫合格证。老百姓的安全意识对提高整个行业的肉品安全监管水平和生产水平给予了非常大的促进。一方面靠政府部门在管，另一方面靠老百姓监督。目前猪肉安全质量有了非常大的提高，应该说这是十几年来的主要成绩。
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